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這次是完全照著阿基師的撇步做。
我家從小就有吃不完的絲瓜。不論搬到哪裡去，阿公的菜園一定有個絲瓜棚。
感覺絲瓜是很台式的菜，最常見的應該就是蛤蜊絲瓜了。以前我弄這道菜時很容易弄得黑黑的，所以這次特別查了一下應該要怎麼處理才對，結果完全跟我以前的作法不一樣呢。
以前我會先放油、爆香葱、下絲瓜炒、加水、蓋鍋悶煮，起鍋前再下蛤蜊。
上述各步驟我只對了最後一個下蛤蜊。
阿基師是這麼做的：
(1)完全不放油，直接下鍋乾炒切塊的絲瓜。
(2)炒到絲瓜軟透了後，只加一小杯水繼續煮，原汁不稀釋更鮮甜。
(3)不蓋鍋悶，直接翻炒，避免蒸發出的水份又流回鍋中。
(4)起鍋前下蛤蜊和薑絲。
(5)以薄薄的太白粉略勾芡，調些味即可。
YouTube真是我們這種笨廚娘的好朋友，可以不斷重覆看阿基師示範的影片，所以這次我就捨棄以前的作法，完全照著阿基師的撇步來做，居然...還不賴呢，而且絲瓜真的沒有變黑，味道也很鮮美呢。
我家從小就有吃不完的絲瓜。不論搬到哪裡去，阿公的菜園一定有個絲瓜棚。
感覺絲瓜是很台式的菜，最常見的應該就是蛤蜊絲瓜了。以前我弄這道菜時很容易弄得黑黑的，所以這次特別查了一下應該要怎麼處理才對，結果完全跟我以前的作法不一樣呢。
以前我會先放油、爆香葱、下絲瓜炒、加水、蓋鍋悶煮，起鍋前再下蛤蜊。
上述各步驟我只對了最後一個下蛤蜊。
阿基師是這麼做的：
(1)完全不放油，直接下鍋乾炒切塊的絲瓜。
(2)炒到絲瓜軟透了後，只加一小杯水繼續煮，原汁不稀釋更鮮甜。
(3)不蓋鍋悶，直接翻炒，避免蒸發出的水份又流回鍋中。
(4)起鍋前下蛤蜊和薑絲。
(5)以薄薄的太白粉略勾芡，調些味即可。
YouTube真是我們這種笨廚娘的好朋友，可以不斷重覆看阿基師示範的影片，所以這次我就捨棄以前的作法，完全照著阿基師的撇步來做，居然...還不賴呢，而且絲瓜真的沒有變黑，味道也很鮮美呢。
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