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最近著迷於"空無一物"關鍵字。於是開始慢動作割捨生活中久無用之物。這樣的整理很療癒。深夜時分刷鍋子的成就感超越日光下的一切。
然後，上了市場買了隻豬腳。年年這時候，大抵都會滷上一鍋，為孩子們天上的爺爺。
我是不吃動物足之人，走的、跑的、飛的、游的，凡是腳我都不愛。娘家媽媽常會滷一大鍋五花豬肉，但似乎也沒有豬腳上過我家餐桌。奶奶煮得一手好菜，這滷豬腳的家常幾乎是爺爺的最愛吧。
我雖不愛吃腳，但很愛拔毛，正靠著水槽整理食材時，心想: 這大Ｙ頭知不知道肉得先洗淨了川燙再沖涼水，才能真正開始煮啊？
我娘沒教我些什麼廚藝，現時當下食譜到處有隨手可得，Ｙ頭屆時也不用我操心，不過...我想，還是簡單記幾筆她娘常煮的，真快餓死沒東西吃時，還可以擋一陣子。
滷這件事還真很能擋一陣子，記憶中媽媽常常滷上一大鍋就可以擋好幾頓餐和好幾天便當；婆婆每次要出門遊玩幾天時也會滷上一大鍋牛肉冰在冰箱裡，在那幾個一打三的年頭裡，多虧她的好手藝讓我可以擋上好幾口嗷嗷。
以前剛開始查食譜作菜時總是一板一眼，一個刻度、斤兩都計較，但看婆婆總是信手拈來隨手一抓就是美味襲人，後來索性也就差不多就是了。
滷這件事最重要的應該就是醬油、米酒和香料了。搭配基本水份各路派別還會加些冰糖、蜂蜜、可樂、啤酒來添加風味和軟化肉質。啤酒於我太珍貴，所以挑了可樂來使用；滷包放不放好像無所謂，但八角二、三顆那是一定要的，才會有香味。
材料：
1)食材：肉品（牛肉、雞肉、豬腳、五花、豆干、水煮蛋、海帶、杏鮑菇、...皆可。
2)滷汁：米酒Ｘ１＋醬油Ｘ２＋水Ｘ7+可樂一瓶（這是比例概念，這裡我米酒50CC+醬油100CC+水700CC)。
3)香料：蔥２根＋薑４片＋蒜頭４瓣＋辣椒２根＋八角２顆。
作法：
1)食材先處理。
肉請肉販先剁好、回家再次檢查清洗把毛拔乾淨，冷水放入，水開熄火，再以涼水沖洗乾淨即可備用。這隻腿130元。
豆干一樣洗乾淨，我會拿叉子兩面各叉三道好入味。
蛋一樣先沖洗，放入電鍋加水煮，記得拿一張吸飽水份的廚房紙巾把所有的蛋蓋住，這樣好像比較不會破掉，電鍋跳起時把蛋以冷水沖涼剥好備用。
滷汁部份全放下去煮滾。
然後，上了市場買了隻豬腳。年年這時候，大抵都會滷上一鍋，為孩子們天上的爺爺。
我是不吃動物足之人，走的、跑的、飛的、游的，凡是腳我都不愛。娘家媽媽常會滷一大鍋五花豬肉，但似乎也沒有豬腳上過我家餐桌。奶奶煮得一手好菜，這滷豬腳的家常幾乎是爺爺的最愛吧。
我雖不愛吃腳，但很愛拔毛，正靠著水槽整理食材時，心想: 這大Ｙ頭知不知道肉得先洗淨了川燙再沖涼水，才能真正開始煮啊？
我娘沒教我些什麼廚藝，現時當下食譜到處有隨手可得，Ｙ頭屆時也不用我操心，不過...我想，還是簡單記幾筆她娘常煮的，真快餓死沒東西吃時，還可以擋一陣子。
滷這件事還真很能擋一陣子，記憶中媽媽常常滷上一大鍋就可以擋好幾頓餐和好幾天便當；婆婆每次要出門遊玩幾天時也會滷上一大鍋牛肉冰在冰箱裡，在那幾個一打三的年頭裡，多虧她的好手藝讓我可以擋上好幾口嗷嗷。
以前剛開始查食譜作菜時總是一板一眼，一個刻度、斤兩都計較，但看婆婆總是信手拈來隨手一抓就是美味襲人，後來索性也就差不多就是了。
滷這件事最重要的應該就是醬油、米酒和香料了。搭配基本水份各路派別還會加些冰糖、蜂蜜、可樂、啤酒來添加風味和軟化肉質。啤酒於我太珍貴，所以挑了可樂來使用；滷包放不放好像無所謂，但八角二、三顆那是一定要的，才會有香味。
材料：
1)食材：肉品（牛肉、雞肉、豬腳、五花、豆干、水煮蛋、海帶、杏鮑菇、...皆可。
2)滷汁：米酒Ｘ１＋醬油Ｘ２＋水Ｘ7+可樂一瓶（這是比例概念，這裡我米酒50CC+醬油100CC+水700CC)。
3)香料：蔥２根＋薑４片＋蒜頭４瓣＋辣椒２根＋八角２顆。
作法：
1)食材先處理。
肉請肉販先剁好、回家再次檢查清洗把毛拔乾淨，冷水放入，水開熄火，再以涼水沖洗乾淨即可備用。這隻腿130元。
豆干一樣洗乾淨，我會拿叉子兩面各叉三道好入味。
蛋一樣先沖洗，放入電鍋加水煮，記得拿一張吸飽水份的廚房紙巾把所有的蛋蓋住，這樣好像比較不會破掉，電鍋跳起時把蛋以冷水沖涼剥好備用。
滷汁部份全放下去煮滾。
待滾後先加入肉類食材，要注意水量要能蓋過材料，加上蓋子悶煮15分鐘。
之後再陸續加入豆干和蛋...及任何你想滷的。鍋子太小怎麼辦? 可以一樣滷完再滷下一樣，通常豆類的要最後滷，因為豆類的成份容易讓滷汁變質。不過我不習慣重覆滷，所以無所謂全部一起放下去就對了。
有時候會發現滷汁會有不足的情況，我會隨意再加些水、醬油膏(不是醬油喔，以免太死鹹)。
有一派說要滷2個小時到軟爛，有一派說其實不用久滷，浸泡足時才是王道。某種程度我比較堅信後者。尤其鑄鐵鍋在燉煮這方面真的不錯，無須太長時間就能軟化食材入味。我大致都會採用煮滾15分鐘後，小火煮半小時關火。再隔半小時開火煮滾關小火一陣子再關火。
就這樣間歇性的悶煮、反覆浸泡個幾次就放涼入冰箱。
這是一種熱食好、涼吃也行的概念，冰的時候，把滷汁單獨濾出一盒，因為富含了肉類的膠質冰時會結凍就成了QQ肉汁凍，天熱時切片上桌入口好好吃。
不過...我家人多，這一鍋....應該擋不了二天....就見底了...
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